Registro Allergeni alimentari in excel
Regolamento (UE) n. 1169/2011 (art. 44 comma 1, lettera a)
Il registro è un’informativa messa disposizione dei clienti, dove vengono specificate, in modo dettagliato e puntuale, l’eventuale presenza di ingredienti allergenici per tutti gli alimenti venduti (sia pre-imballati che sfusi) così come quelli somministrati.
Le informazioni devono riguardare ogni singolo piatto o prodotto e devono riportare un’indicazione esatta degli ingredienti allergenici presenti.
E' in vigore l’obbligo per i ristoratori ed operatori del settore alimentarsi di dotarsi del registro allergeni.
L’obbligo non riguarda esclusivamente i pubblici esercenti, ma si estende a tutti coloro che vendono o somministrano alimenti.
Il registro è un’informativa messa disposizione dei clienti, dove vengono specificate, in modo dettagliato e puntuale, l’eventuale presenza di ingredienti allergenici per tutti gli alimenti venduti (sia pre-imballati che sfusi) così come quelli somministrati.
Le informazioni devono riguardare ogni singolo piatto o prodotto e devono riportare un’indicazione esatta degli ingredienti allergenici presenti.
gli allergenici che vanno segnalati sono a seguito del reg. CE 1169/11 ha istituito 14 categorie di sostanze allergeniche che sono le seguenti:
ALLERGENE 1 CEREALI CONTENENTI GLUTINE: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati
ALLERGENE 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei
ALLERGENE 3 Uova e prodotti a base di uova
ALLERGENE 4 Pesce e prodotti a base di pesce
ALLERGENE 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi
ALLERGENE 6 Soia e prodotti a base di soia
ALLERGENE 7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
ALLERGENE 8 Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o del Queensland e i loro prodotti)
ALLERGENE 9 Sedano e prodotti a base di sedano
ALLERGENE 10 Senape e prodotti a base di senape
ALLERGENE 11 Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
ALLERGENE 12 Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg. o 10 mg/l in termini di S02
ALLERGENE 13 Lupini e prodotti a base di lupini
ALLERGENE 14 Molluschi e prodotti a base di molluschi
A tale scopo abbiamo predisposto un semplice applicativo in excel modificabile ed editabile alle proprie esigenze.
Lo abbiamo implementato in due versioni.
La prima e' per allergene e il secondo e' per alimento dove gli i preparati e allergeni sono richiamabili da menu' a tendina.
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